Ensalada de berros

Ingredientes:
Un puñado de berros
4 espárragos blancos
2 rabanitos
nueces
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez

Preparación:
Cortar los esparragos, los rabanitos y trocear las nueces.
Mezclar todos los ingredientes y añadir aceite y vinagre al gusto.

Coca de mollitas con chocolate

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 taza de harina
1 pellizco de sal
1 cucharada de vino blanco
chocolate en trozitos al gusto

Preparación:
Pre-calentar el horno a 220 grados.
Extender la masa de hojaldre (si usamos congelada, descongelar primero), sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Mezclar todos los ingredientes formando grumos finos, dejando el chocolate para lo último y cubrir el hojaldre.
10 minutos al horno y ¡¡listo!!

Estofado de ternera

Ingredientes (4 personas):

650 gr de zanahorias (4 medianas)

500 gr de ternera troceada

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada de aceite de oliva

18 gr de ajo en rodaja (1 ó 2 dientes)

175 gr de cebolla (1 mediana) en rodajas finas

1 vaso de vino

400 gr de tomates pelados y cocidos

1 hoja de laurel

1 taza y media de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

perejil para guarnición

Preparación:

1-Pelar y rallar unos 160 gr de las zanahorias, reservar el resto para cortar en trozos.

2-Salpimentar la carne y enharinar.

3-Calentar una olla a presión a fuego fuerte 

4-Añadir el aceite seguido de la carne en una sola capa, dorar.

5-Dar la vuelta, dorar.

6-Sacar la carne y poner el fuego medio-bajo.

7-Poner el ajo y la cebolla en la olla salteando hasta que esté tierna y empiece a dorarse.

8-Añadir la ralladura de zanahoria y continuar salteando hasta dorar.

9-Añadir el vino y remover bien el fondo.

10-Añadir los tomates cocidos, el agua, la hoja de laurel, sal y pimienta y volver a incorporar la carne.

11-Cerrar y subir el fuego de la olla, cuando suba la presión bajar y dejar 15 minutos.

12-Poner la olla bajo el grifo, abrir e incorporar los trozos de zanahoria.

14-Cerrar la olla y cuando vuelva a subir la presión bajar el fuego a medio-bajo y dejar otros 20 minutos.

15-Abrir, probar y si la carne no está tierna dejar cocer un rato con la olla abierta.
16-Servir espolvoreado con perejil.

Esta receta en casa salió con un poco menos de caldo que en el original pero aun así estaba deliciosa.

Arroz, conejo, caracoles y garbanzos.

Ingredientes:
(para 3)

1/2 conejo
un par de trozos de un centímetro de pimiento rojo o/y verde
un trozo de corteza de limón
un diente de ajo
una taza de caracoles cocidos
una taza de garbanzos cocidos (60g en seco)
300g de arroz
agua
sal
tomillo
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Los garbanzos puedes utilizarlos de lata, si no tendrás que ponerlos a remojo en agua unas doce horas antes,  después hervirlos con agua y un poco de sal hasta que estén tiernos. Reservamos

Los caracoles si no los comprais lavados y cocidos, hay que lavarlos. Se dejan en un bol o barreño pequeño con unas hojas de tomillo durante un día, para que se depuren, a continuación los lavamos muy bien y los ponemos en una olla con abundante agua que pondremos a fuego muy suave para que esté templada y los caracoles vayan sacando la molla, cuando la tengan fuera vamos subiendo muy poco a poco el fuego hasta que mueren sin enterarse (cruel, ¡ya! pero...) Reservamos

Poner una sartén grande o paellera al fuego con unas cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite y el trozo de corteza de limón, cuando esté caliente añadir el conejo y sofreír unos minutos para que pierda el color de la sangre. Agregar el ajo picadito y los trozos de pimiento, sofreír unos cinco minutos más, añadir sal y tomillo.
 Añadimos el tomate si es triturado de bote unas cuatro cucharada soperas, si es natural lo tamizamos y calculamos esa cantidad, echamos también ahora los caracoles. Dejamos unos minutos que se fría  y cubrimos con agua para que el conejo se ablande y quede tierno.
Cuando se consuma todo el agua, echamos el arroz le damos una vuelta para que transparente un poco y cubrimos con agua ( el doble volumen que arroz). Echamos los garbanzos.
 Rectificamos de sal y si usas colorante se añade ahora.
Dejamos que se haga unos 20 minutos hasta que se consuma todo el agua.

ARROZ Y 'BANCAL'

Hoy os traigo un plato vegetariano que se ha comido en mi casa de toda la vida. Confieso que de pequeña lo único que me gustaba aparte del arroz, era la patata pero ahora, aunque sigue siendo mi preferida, cualquier verdura de este plato me parece deliciosa.
La he hecho con los ingredientes tradicionales, pero está buenísimo si le añades unos trozos de coliflor y si al final, cuando le añades el agua le pones unos boquerones pues ¡también!! aunque, bueno ya no será tan vegetariana.

Ingredientes (para dos personas):
2 alchachofas
1 patata pequeña
4 ó 5 ajos tiernos
1 taza de guisantes (puedes echarlos congelados directamente)
1 tomate maduro rallado o pelado en trocitos pequeños y sin pepitas
2 o 3 hebras de azafrán
sal
350 gr de arroz
el doble del volumen del arroz, de agua
limón
colorante
aceite de oliva

Preparación:
Retira el tallo de las alcachofas y pela las hojas duras hasta que aparezcan las tiernas, corta las puntas y divide los corazones en cuatro. Rocía o frota con el limón, para evitar que ennegrezcan.
Limpia los ajos tiernos,retira la primera capa  y corta la parte más dura de los tallos y trocea.
Pela la patata y córtala en rodajas de un centímetro aproximádamente.
En una paellera o sartén, calienta un generoso chorro de aceite y sofríe la patata junto con los ajos y alcachofas. Retíralos y reserva.
Sofríe los guisantes (no hace falta descongelarlos) y añade el tomate, cuando estén hechos añade los ingredientes que habíamos reservado y dales una vuelta unos minutos.
Incorpora el azafrán y el arroz hasta que este último transparente un poquito.
Añade el agua y el colorante a tu gusto ¡ah y la sal!