Lentejas con leche de coco

Ingredientes (para 3)
1 taza de lentejas
1/2 cebolla cortada en dados
3-4 tazas de agua o caldo vegetal
1 taza de calabaza cortada en cubitos
1/2 lata de leche de coco
1/2 cucharada de pasta lemongrass
1/2  cucharada de jengibre ralladado
1 diente de ajo
1/2 cucharada de curry
ralladura de piel de limón
sal
-Guarnición
 perejil o cilantro
cebollino
jalapeños (opcional)

Preparación
-Poner las lentejas con la cebolla y el caldo a hervir durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadir el resto de ingredientes y dejar a fuego medio-bajo 10-15 minutos más.
Servir con el perejil, cebollino y jalapeños por encima acompañado de arroz hervido.


La receta original la podéis encontrar aqui