Estofado de ternera

Ingredientes (4 personas):

650 gr de zanahorias (4 medianas)

500 gr de ternera troceada

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada de aceite de oliva

18 gr de ajo en rodaja (1 ó 2 dientes)

175 gr de cebolla (1 mediana) en rodajas finas

1 vaso de vino

400 gr de tomates pelados y cocidos

1 hoja de laurel

1 taza y media de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

perejil para guarnición

Preparación:

1-Pelar y rallar unos 160 gr de las zanahorias, reservar el resto para cortar en trozos.

2-Salpimentar la carne y enharinar.

3-Calentar una olla a presión a fuego fuerte 

4-Añadir el aceite seguido de la carne en una sola capa, dorar.

5-Dar la vuelta, dorar.

6-Sacar la carne y poner el fuego medio-bajo.

7-Poner el ajo y la cebolla en la olla salteando hasta que esté tierna y empiece a dorarse.

8-Añadir la ralladura de zanahoria y continuar salteando hasta dorar.

9-Añadir el vino y remover bien el fondo.

10-Añadir los tomates cocidos, el agua, la hoja de laurel, sal y pimienta y volver a incorporar la carne.

11-Cerrar y subir el fuego de la olla, cuando suba la presión bajar y dejar 15 minutos.

12-Poner la olla bajo el grifo, abrir e incorporar los trozos de zanahoria.

14-Cerrar la olla y cuando vuelva a subir la presión bajar el fuego a medio-bajo y dejar otros 20 minutos.

15-Abrir, probar y si la carne no está tierna dejar cocer un rato con la olla abierta.
16-Servir espolvoreado con perejil.

Esta receta en casa salió con un poco menos de caldo que en el original pero aun así estaba deliciosa.

Arroz, conejo, caracoles y garbanzos.

Ingredientes:
(para 3)

1/2 conejo
un par de trozos de un centímetro de pimiento rojo o/y verde
un trozo de corteza de limón
un diente de ajo
una taza de caracoles cocidos
una taza de garbanzos cocidos (60g en seco)
300g de arroz
agua
sal
tomillo
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Los garbanzos puedes utilizarlos de lata, si no tendrás que ponerlos a remojo en agua unas doce horas antes,  después hervirlos con agua y un poco de sal hasta que estén tiernos. Reservamos

Los caracoles si no los comprais lavados y cocidos, hay que lavarlos. Se dejan en un bol o barreño pequeño con unas hojas de tomillo durante un día, para que se depuren, a continuación los lavamos muy bien y los ponemos en una olla con abundante agua que pondremos a fuego muy suave para que esté templada y los caracoles vayan sacando la molla, cuando la tengan fuera vamos subiendo muy poco a poco el fuego hasta que mueren sin enterarse (cruel, ¡ya! pero...) Reservamos

Poner una sartén grande o paellera al fuego con unas cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite y el trozo de corteza de limón, cuando esté caliente añadir el conejo y sofreír unos minutos para que pierda el color de la sangre. Agregar el ajo picadito y los trozos de pimiento, sofreír unos cinco minutos más, añadir sal y tomillo.
 Añadimos el tomate si es triturado de bote unas cuatro cucharada soperas, si es natural lo tamizamos y calculamos esa cantidad, echamos también ahora los caracoles. Dejamos unos minutos que se fría  y cubrimos con agua para que el conejo se ablande y quede tierno.
Cuando se consuma todo el agua, echamos el arroz le damos una vuelta para que transparente un poco y cubrimos con agua ( el doble volumen que arroz). Echamos los garbanzos.
 Rectificamos de sal y si usas colorante se añade ahora.
Dejamos que se haga unos 20 minutos hasta que se consuma todo el agua.

ARROZ Y 'BANCAL'

Hoy os traigo un plato vegetariano que se ha comido en mi casa de toda la vida. Confieso que de pequeña lo único que me gustaba aparte del arroz, era la patata pero ahora, aunque sigue siendo mi preferida, cualquier verdura de este plato me parece deliciosa.
La he hecho con los ingredientes tradicionales, pero está buenísimo si le añades unos trozos de coliflor y si al final, cuando le añades el agua le pones unos boquerones pues ¡también!! aunque, bueno ya no será tan vegetariana.

Ingredientes (para dos personas):
2 alchachofas
1 patata pequeña
4 ó 5 ajos tiernos
1 taza de guisantes (puedes echarlos congelados directamente)
1 tomate maduro rallado o pelado en trocitos pequeños y sin pepitas
2 o 3 hebras de azafrán
sal
350 gr de arroz
el doble del volumen del arroz, de agua
limón
colorante
aceite de oliva

Preparación:
Retira el tallo de las alcachofas y pela las hojas duras hasta que aparezcan las tiernas, corta las puntas y divide los corazones en cuatro. Rocía o frota con el limón, para evitar que ennegrezcan.
Limpia los ajos tiernos,retira la primera capa  y corta la parte más dura de los tallos y trocea.
Pela la patata y córtala en rodajas de un centímetro aproximádamente.
En una paellera o sartén, calienta un generoso chorro de aceite y sofríe la patata junto con los ajos y alcachofas. Retíralos y reserva.
Sofríe los guisantes (no hace falta descongelarlos) y añade el tomate, cuando estén hechos añade los ingredientes que habíamos reservado y dales una vuelta unos minutos.
Incorpora el azafrán y el arroz hasta que este último transparente un poquito.
Añade el agua y el colorante a tu gusto ¡ah y la sal!

MAGDALENAS DE CALABAZA

Esta receta está inspirada en unas muffins integrales pero como no tenía harina integral las he hecho con harina normal y ha quedado riquísimas

Ingredientes:
200 gr de calabaza asada
160 gr de azúcar
200 gr de harina
2 huevos
60 ml de aceite
70 ml de leche
1 sobre de levadura

Preparación
Batimos los huevos con el azúcar, la leche y el aceite durante dos minutos. Añadimos la calabaza y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
Mezclamos en un bol más grande la herina con la levadura y añadimos la mezcla anterior, removiendo con una espátula.
Dejamos reposar 15 minutos.
Llenamos los moldes y espolvoreamos azúcar por encima.
Enfriamos en la nevera 15 minutos, mientras precalentamos el horno a 230.
Bajamos la temperatura del horno a 210 e introducimos las magdalenas durante 15 minutos.

POLLO BELGA

Esta receta es del norte del país, la parte flamenca y me la ha dado mi alumno Lucas, aunque él y su esposa Nicole son del sur. Se dice que se cocinó por primera vez en la corte Carlos V y ha perdurado hasta hoy, asi que con estas credenciales había que probarla.

Bueno esta entrada se la dedico a ellos y también a mi amiga Bea, belga por parte de madre y quien me descubrió el alucinante mundo de los blogs de cocina. Un besito.

Pongo los ingredientes tal cuál me los pasó Lucas, entre paréntesis las variaciones.

Ingredientes (para 2 personas):

2 cuartos traseros de pollo
2 zanahorias
1 puerro
1 hoja de apio
4 endibias (si no te gusta lo amargo mejor 1)
8 patatas pequeñas (4)
2 limones (1 limón pequeño)
Nuez moscada
Perejil
Sal y pimienta negra
1 caldo de pollo
100 gr. de mantequilla
Nata para cocinar


Preparación:

Trocear el pollo, limpiarlo de grasa y piel y
ponerlo a cocer en abundante agua o caldo de pollo (yo lo he preparado con agua) durante un máximo de 40 minutos (mejor 45)

Pasado este tiempo retiramos el pollo y en el mismo agua de la cocción echamos las verduras: las zanahorias, el puerro y el limón troceados, mientras que las endibias las echaremos enteras y las patatas cortadas en cuartos. Añadimos un poco de perejil y un poco de nuez moscada rallada. Salpimentar.
 Dejamos cocer no más de 20 minutos porque es importante que queden ¡CRUJIENTES! (la patata unos quince minutos más, hasta que este tierna) Retirar y reservar.

Tomar un litro del caldo de cocción para hacer una salsa blanca ligera, añadiendo la nata y la mantequilla.

Finalmente incorporamos todo a la cazuela.

Servimos muy caliente en un plato hondo y decorado con perejil.

¡QUE APROVECHE!

BON APPÉTIT!!!

EL MEJOR SANDWICH DE ATÚN

Ingredientes:

Pan de molde 

Queso en lonchas

Atún

Tomate

Mantequilla

Preparación:

Untar una cara del pan con mantequilla y poner esta sobre la sandwichera. Colocar una loncha de queso, una rodaja de tomate y atún. Tapar con otra rebanada de pan untado con mantequilla. Dejar que se tueste en la sandwichera unos minutos y listo!!.

FIDEUÁ EXPRESS

La llamo express porque la mitad de los ingredientes estaban en el congelador y eché mano de ellos en el último momento.

Ingredientes (para 3):
1 sepia pequeña limpia
Gambas al gusto (peladas y descongeladas en esta ocasión)
Unas pocas chirlas
1/3 de ñora
1 diente de ajo
1 tomate maduro rallado
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Se sofríe la ñora y se reserva.
Sofreímos la sepia y reservamos, sofreímos las gambas y las chirlas, reservamos.
En un mortero se maja el ajo con la ñora.
Sofreímos el tomate y añadimos la ñora y el ajo, a continuación agregamos la sepia y los demás ingredientes.
Agregamos el azafrán.
Echamos la fideuá removemos un poco y echamos el doble de agua es decir por cada medida de fideos echaremos dos de agua.
Rectificamos de sal y cocemos hasta que quede prácticamente seco, tapamos dejamos reposar unos minutos y servimos.

Un truco para que esté más rico es hacer el sofrito un par de horas antes y dejarlo tapado hasta la hora de cocinarlo.